BACK
Costa Rica, Fernando Cordero
Costa Rica, Fernando Cordero
Costa Rica, Fernando Cordero
Costa Rica, Fernando Cordero

Costa Rica, Fernando Cordero

Įprasta kaina €17,50

Cordillera de Fuego - įmonė, kavą gaminanti, eksportuojanti ir skrudinanti Alajuela regione, Kosta Rikoje. Šiandien jai vadovauja José Fernández ir Luis Campos, kavos ekspertai, kavos sektoriuje dirbantys daugiau nei 30 metų.

Fernando Cordero - savo šeimos ūkio atstovas, niekada neplanavęs tapti ūkio vadovu, tačiau dabar tvirtai sakantis, jog tai - jo pašaukimas. Ši kava yra ilgamečio bendradarbiavimo rezultatas. Fernando, būdamas garsus augintojas rūšinės kavos pasaulyje, savo derlių apdoroja būtent Cordillera de Fuego ūkyje, o Luis savo ruožtu pritaiko unikalius fermentacijos procesus, su kuriais dirba jau dešimtmetį.

Anaerobinė fermentacija prasideda nuo kruopščiai atrinktų kavos uogų. Siekiant pasiekti aukščiausią cukraus lygį, atrenkamos tik labiausiai prinokusios uogos. Atrinkus uogas, pašalinamas minkštimas, o kauliukai suberiami į nerūdijančio plieno talpyklas. Fermentacijos metu deguonies lygis mažėja, o CO2 koncentracija didėja, todėl susidaro slėgis. Ši aplinka, kurioje yra mažai deguonies, keičia esamų mikroorganizmų, pavyzdžiui, pieno rūgšties bakterijų, sudėtį, todėl sudaroma terpė vystytis unikaliai rūgščių serijai, kuri vėliau lepina obuolių, vynuogių kompoto ar kolos skoniais.

Terminės fermentacijos procesas yra panašus į anaerobinę fermentaciją, tačiau skiriasi tuo, kad anaerobinio proceso metu kava išsilaiko rezervuaruose nuo 18 iki 90 val., esant 18°C-22°C temperatūrai. Tuo tarpu terminės fermentacijos procesas reikalauja aukštesnės temperatūros. Temperatūra pakyla iki 28°C laipsnių, o kava rezervuaruose išlieka nuo 35 iki 40 valandų. Terminė fermentacija vyksta greičiau ir agresyviau. 

--

poskoniai kavoje Sidras. Mėlynės. Vynuogės. Kolos gėrimas. Ryški rūgštelė.

augintojas Fernando Cordero

apdirbta Lui Campos, Cordillera de Fuego

regionas San Ramon, Costa Rica

porūšiai Catuai

apdirbimas Terminė fermentacija. 

ūkio aukštis 1780 m.

SCA 87.25

Norite padovanoti prenumeratą draugui ar artimajam? Užsakymo apmokėjimo puslapyje, siuntimo lange nurodykite gavėjo adresą. Po sėkmingai pateikto užsakymo susisiekite su mumis - atsiųsime ar paruošime atsiimti kavinėje gražią prenumeratos atvirutę, kurią galėsite įteikti ar padovanoti.

hello@backstagecafe.lt

*Visos prenumeratos siunčiamos paskutinį mėnesio ketvirtadienį.

Ruošk kavą
namie kaip
barista

Kavos patarimai ir receptai