Daugelis Gvatemalą žino kaip kavos šalį, ir tai yra tikra tiesa. Ši Pietų Amerikos šalis užaugina ir eksportuoja beveik 200 mln. kilogramų per metus! Didžioji dalis šios kavos yra komercinė, tačiau rūšinės kavos procentas auga kiekvienais metais.

Šiais metais nusprendėme turėti net kelias kavas iš Gvatemalos - pirmojį vasaros sezono kava iš El Porvenir ūkio. 450 hektarų dydžio ūkiui vadovaujantis Don Cesar pažymi, jog jaučiasi galintis prisidėti prie tvaresnio rytojaus. Kasmet jis kartu su komanda didina sodinamų medžių kiekį, taip plėsdamas miškus ir didindamas šešėlį kavamedžiams, bei praturtina dirvožemį mineralais.

Keli faktai apie šią kavą:
- Auga 1450 metrų virš jūros lygio - tai pakankamai žemas aukštis, kuris kavai suteikia daugiau saldžių, džiovintų vaisių ir kaulavaisių natų.
- Derliaus metu vidutinė temperatūra ūkyje siekia apie 10-20 °C - tai leidžia uogoms bręsti lėčiau, taip savyje pupelės sukaupia daugiau cukraus.
- Kava apdirbama šlapiu būdu - po uogų nurinkimo jos yra išplaunamos švariu vandeniu, kitą rytą pupelės yra išlukštenamos, dar kartą išplaunamos ir paliekamos džiūti iki 20-ies dienų. Šis klasikinis apdirbimo būdas yra labiausiai paplitęs Gvatemaloje ir atskleidžia kavos pupelės skonį, tokį koks jis yra.

Kava auginta organiškai.

kavos poskoniai  Kakava. Riešutai. Kreminė tekstūra. Nektarinas. Apelsino žievelė.

ūkis El Porvenir

regionas Huehuetenango

kavamedžio porūšis Bourbon, Catuai, Caturra

apdirbimas Washed

Švelniai sodrus Lotynų Amerikos ir Afrikos kavų mišinys sukurtas modernios klasikos mylėtojams. Receptą sudaro kavų iš Gvatemalos ir Etiopijos duetas, kūrį papildo ir tirštumo suteikia kava iš Brazilijos. Kavos mišinys atskleidžia šokolado, kakavos poskonius ir citrusinių vaisių ir uogų rūgštelę.

Tinka visiems ruošimo būdams.

Mišinį sudaro:
44% Guatemala El Porvenir 
44% Ethiopia Refisa 
11% Brazil Mogiana

PERU IR PIETŲ AMERIKA

Pietų Amerika yra didelis kavos regionas, todėl ir labai įvairus.
Nuo klasikinių šokolado skonio pupelių iš Brazilijos iki aukščiausios kokybės brangiausių pasaulyje iš Panamos. Tokia kavų įvairovė leidžia rinktis ir atrasti pačių įdomiausių skonių.

Peru yra viena didžiausių eksportuotojų pasaulyje, auginančių komercinę kavą. Kalnuotos vietovės padeda išvystyti aukštą pupų kokybę, o daugybė smulkių ūkininkų - pasirinkti priimtiniausią variantą.

PERU IR KAVOS AUGINTOJAI

Kavos infrastruktūra Peru regionuose yra kebli - daugumos augintojų ūkiai labai maži, todėl savo kavą jie apdoroja savarankiškai, o išdžiovintas pupeles parduoda kooperatyvams. Tačiau tik 15% šių augintojų oficialiai priklauso kooperatyvams, likę - parduoda derlių tarpininkams, dažniausiai siūlantiems žemesnę kainą, nepaisant žaliavos kokybės.
Būtent tai yra didžiausia mūsų partnerių - įmonės 50/50 - motyvacija. Jų tikslas - padėti ūkininkams tapti nepriklausomais nuo tarpininkų ir gauti teisingą atlygį už pagaminamos kavos kokybę.

PERU IR 50/50

Už 50/50 stovi Stephan ir Mauricio, kurie, pasitelkiant edukaciją, siekia padėti ūkininkams išauginti aukštesnės kokybės kavą, eliminuojant tarpininkus ir pusę pelno pakartotinai ivestuojant į tuos pačius ūkius.
Su Stephan susipažinome dar 2018 metais, jam pradėjus šį projektą. Kelerius metus glaudžiai bendravome - padėjome vieni kitiems ir atsakėme į klausimus, sprendėme neaiškumus. Šiandien galime džiaugtis šios draugystės rezultatais - pirmieji turėjome progą įsigyti kavą, kurią užaugino Victor, Israel, Hermes ir Amaro augintojai.

PERU IR MES

Šie augintojai gyvena atokiose kalnų vietose, kur aukštis siekia 2000-2200 metrų virš jūros lygio. Čia temperatūra nėra aukšta, naktys vėsios - uogos bręsta daugiau nei 7 mėnesius ir prikaupia daug cukraus ir skonio. Didžiają užaugintos kavos dalį augintojai parduoda kooperatyvui, likusią - tiesiai skrudintojams. Tai pirmas kartas, kuomet šie augintojai parduoda kavą skrudintojams be tarpininkų, ir mes be galo džiaugiamės galėdami būti pirmaisiais jų pirkėjais.

kavos poskoniai Vaisių kompotas. Kremiška tekstūra. Pieniškas šokoladas. Lengva ir maloni rūgštelė.

augintojai Victor, Israel, Hermes ir Amaro

regionas Pumurco

kavamedžio porūšis Catimor, Typica, Pache, Bourbon

apdirbimas Natural