poskoniai kavoje Sidras. Mėlynės. Vynuogės. Kolos gėrimas. Ryški rūgštelė.

augintojas Fernando Cordero

apdirbta Lui Campos, Cordillera de Fuego

regionas San Ramon, Costa Rica

porūšiai Catuai

apdirbimas Terminė fermentacija. 

ūkio aukštis 1780 m.

SCA 87.25

2022-ieji yra pirmieji metai, kuomet pristatome kavą iš Kolumbijos. Užtrukome net 5 metus ieškodami to, kuo būtų verta pasidalinti su jumis!

La Divisa ūkis yra įsikūręs 1750m aukštyje, Bueanvista regione. Ūkis yra nedidelis ir augina tik kelis porūšius: Columbia, Castilo, Pink Bourbon ir 2018 metais pasodintus 5 tūkstančius Geisha kavos medelius.

Ši kava ypatinga savo porūšiu - Pink Bourbon, šiuo metu kava yra tiriama siekiant nustatyti medelio kilmę. Manoma, jog tai mutacija, įvykusi 2100 metrų aukštyje San Adolfo miestelyje, Huilo regione.

Pink Bourbon yra retas ir visų skrudintojų geidžiamas radinys. Red Bourbon ir Yellow Bourbon hibridas, išsiskiriantis iš kitų – nuo ryškios rausvos prinokusių kavos uogų spalvos iki saldaus ir kompleskiško pupelių skonio. Net idealiomis sąlygomis šį porūšį sunku auginti. Be medelių priežiūros augintojai taip pat turi izoliuoti savo pasėlius, kad paskatintų sėkmingą kryžminį apdulkinimą ir nuolatinį rausvų vaisių augimą.

Derliaus nuėmimas taip pat reikalauja papildomo kruopštumo - kavos rinkėjai ieško subtilių spalvų niuansų, kurie atskiria nepakankamai prinokusias uogas nuo pilnai prinokusių. Šiam ypatingam porūšiui buvo pritaikytas ir kruopštesnis apdirbimas. Po to, kai uogos yra surenkamos ir išplaunamos - jos dar kartą rankiniu būdu atrenkamos, su tikslu pašalinti visus įmanomus defektus. Po šio žingsnio seka 30 val. uogų fermentacija po vandeniu, kuri atrakina kavos potencialą, suteikia kavai subalansuota rūgštelę ir saldumą, tačiau išlaiko švarų kavos skonį, be fermentacijai būdingų alkoholinių ar actiškų poskonių.

Atsižvelgiant į visus kintamuosius, kuriuos reikia suderinti, ši kava atrodo beveik stebuklinga. Subalansuotas su saldžiais gėlių tonais, tikrąja to žodžio prasme, kvapą gniaužiantis puodelis kavos.

kavos poskoniai Obuolys. Vyšnia. Migdolai. Pieniškas šokoladas.

ūkis La Divisa

regionas Circasia

kavamedžio porūšis Pink Bourbon

augintojas Sebastian Gomez

apdirbimas Washed

poskoniai kavoje Tropiniai vaisiai. Žalioji citrina. Persikas.

ūkis Goro Muda apylinkės augintojai

regionas Guji, Goro Muda apylinkės, Muda Tatesa apdirbimo storis

porūšiai Bourbon

apdirbimas Natūralus, džiovinta saulėje

ūkio aukštis 2280 - 2310 m.

SCA 86.5

PERU IR PIETŲ AMERIKA

Pietų Amerika yra didelis kavos regionas, todėl ir labai įvairus.
Nuo klasikinių šokolado skonio pupelių iš Brazilijos iki aukščiausios kokybės brangiausių pasaulyje iš Panamos. Tokia kavų įvairovė leidžia rinktis ir atrasti pačių įdomiausių skonių.

Peru yra viena didžiausių eksportuotojų pasaulyje, auginančių komercinę kavą. Kalnuotos vietovės padeda išvystyti aukštą pupų kokybę, o daugybė smulkių ūkininkų - pasirinkti priimtiniausią variantą.

PERU IR KAVOS AUGINTOJAI

Kavos infrastruktūra Peru regionuose yra kebli - daugumos augintojų ūkiai labai maži, todėl savo kavą jie apdoroja savarankiškai, o išdžiovintas pupeles parduoda kooperatyvams. Tačiau tik 15% šių augintojų oficialiai priklauso kooperatyvams, likę - parduoda derlių tarpininkams, dažniausiai siūlantiems žemesnę kainą, nepaisant žaliavos kokybės.
Būtent tai yra didžiausia mūsų partnerių - įmonės 50/50 - motyvacija. Jų tikslas - padėti ūkininkams tapti nepriklausomais nuo tarpininkų ir gauti teisingą atlygį už pagaminamos kavos kokybę.

PERU IR 50/50

Už 50/50 stovi Stephan ir Mauricio, kurie, pasitelkiant edukaciją, siekia padėti ūkininkams išauginti aukštesnės kokybės kavą, eliminuojant tarpininkus ir pusę pelno pakartotinai ivestuojant į tuos pačius ūkius.
Su Stephan susipažinome dar 2018 metais, jam pradėjus šį projektą. Kelerius metus glaudžiai bendravome - padėjome vieni kitiems ir atsakėme į klausimus, sprendėme neaiškumus. Šiandien galime džiaugtis šios draugystės rezultatais - pirmieji turėjome progą įsigyti kavą, kurią užaugino Victor, Israel, Hermes ir Amaro augintojai.

PERU IR MES

Šie augintojai gyvena atokiose kalnų vietose, kur aukštis siekia 2000-2200 metrų virš jūros lygio. Čia temperatūra nėra aukšta, naktys vėsios - uogos bręsta daugiau nei 7 mėnesius ir prikaupia daug cukraus ir skonio. Didžiają užaugintos kavos dalį augintojai parduoda kooperatyvui, likusią - tiesiai skrudintojams. Tai pirmas kartas, kuomet šie augintojai parduoda kavą skrudintojams be tarpininkų, ir mes be galo džiaugiamės galėdami būti pirmaisiais jų pirkėjais.

kavos poskoniai Žalias obuolys. Vaisių kompotas. Kremiška tekstūra. Pieniškas šokoladas.

augintojai Victor, Israel, Hermes ir Amaro

regionas Pumurco

kavamedžio porūšis Yellow & Red Bourbon, Yellow & Red Catuai

apdirbimas Honey

Daugelis Gvatemalą žino kaip kavos šalį, ir tai yra tikra tiesa. Ši Pietų Amerikos šalis užaugina ir eksportuoja beveik 200 mln. kilogramų per metus! Didžioji dalis šios kavos yra komercinė, tačiau rūšinės kavos procentas auga kiekvienais metais.

Šiais metais nusprendėme turėti net kelias kavas iš Gvatemalos - pirmojį vasaros sezono kava iš El Porvenir ūkio. 450 hektarų dydžio ūkiui vadovaujantis Don Cesar pažymi, jog jaučiasi galintis prisidėti prie tvaresnio rytojaus. Kasmet jis kartu su komanda didina sodinamų medžių kiekį, taip plėsdamas miškus ir didindamas šešėlį kavamedžiams, bei praturtina dirvožemį mineralais.

Keli faktai apie šią kavą:
- Auga 1450 metrų virš jūros lygio - tai pakankamai žemas aukštis, kuris kavai suteikia daugiau saldžių, džiovintų vaisių ir kaulavaisių natų.
- Derliaus metu vidutinė temperatūra ūkyje siekia apie 10-20 °C - tai leidžia uogoms bręsti lėčiau, taip savyje pupelės sukaupia daugiau cukraus.
- Kava apdirbama šlapiu būdu - po uogų nurinkimo jos yra išplaunamos švariu vandeniu, kitą rytą pupelės yra išlukštenamos, dar kartą išplaunamos ir paliekamos džiūti iki 20-ies dienų. Šis klasikinis apdirbimo būdas yra labiausiai paplitęs Gvatemaloje ir atskleidžia kavos pupelės skonį, tokį koks jis yra.

Kava auginta organiškai.

kavos poskoniai  Kakava. Riešutai. Kreminė tekstūra. Nektarinas. Apelsino žievelė.

ūkis El Porvenir

regionas Huehuetenango

kavamedžio porūšis Bourbon, Catuai, Caturra

apdirbimas Washed

Kalita kavinukas pagamintas iš nerūdijančio plienio, su varine rankėle padengta plastiku. Ikoniškas ir bene ilgaamžiškiausias kavinukas tarp visų. Sukurtas Japonijoje, įpatingo dizaino Wave serijos kavinukas pasižymi plokščiu dugnu ir trimis skylėmis kavai pratekėti.

Ne kaip V60 ar kitas V formos kavinukas, plokščias dugnas puikiai išskirsto karštą vandenį ir neleidžia jam akumuliuotis dugne. Kavos filtras turi 20 bangelių, kurios bendrai padidina filtro paviršiaus plotą ir lengvesnį kavos filtravimą. Plokščias dugnas, greitas vandens pratekėjimas leidžia pasiekti tolygesnę ir geresnę ekstrakciją ruošimas po ruošimo. Vienu kartu galima paruošti iki 1/2 litro kavos.

Paspauskite nuorodą apačioje:

Kalita indas kavai
Kalita Wave filtrai 

Kalita Wave serijos filtrai tinkantys Kalita Wave 185 kavinukui.
100 vnt.

Kavos filtras turi 20 bangelių, kurios bendrai padidina filtro paviršiaus plotą ir lengvesnį kavos filtravimą. Plokščias Kalita kavinuko dugnas, greitas kavos filtravimas leidžia pasiekti tolygesnę ir geresnę ekstrakciją ruošimas po ruošimo. Vienu kartu galima paruošti iki 1/2 litro kavos.

Timemore C2 yra rankinis kavos malūnėlis su nerūdijančio plieno girnomis. Mūsų nuomone tai vienas geriausių kavos malūnėlių rinkoje kainos ir kokybės santykiu. Viršutinis malūno korpusas pagamintas ir vientiso aliuminio, kuriame yra įtaisyti 2 guoliai ir centrinė ašis. Guoliai neleidžia slankioti centrinei ašiai ir užtikrina vientisą malimą. Girnos pagamintos iš nerūdijančio plieno, lazeriu aštrintos - ilgaamžės, padeda pasiekti tikslų malimą ir sumažinti malimo laiką. 

Vienas svarbiausių aspektų - centrinės ašies guoliai ir plieno girnos. Nei vienas malūnas su keramikinėmis girnomis neturi centrinės ašies guolių, ko pasekoje girnos maldamos kavą klibą ir mala netolygiai. Taip pat plieninės, aštrios girnos sumažina malimo laiką beveik dvigubai.

Malūnėlio girnos aprūpintos tiksliu reguliatoriumi, kuris leidzia keisti rūpumą po mažą žingsnelį (iš viso 30 žingsnelių). Galima malti espressui ar net turkiškai kavai. Malūnėlio viršutinėje dalyje telpa 25-30 g kavos.

Rūpumas ir reguliavimas: susukite reguliatorių iki galo, kol nebesisuks - čia jau girnos liečiasi viena su kita, tad žinokime tai kaip padėtį 0.

Espresso:
5-10 pasukimų nuo 0

Moka Pot:
11-15 pasukimų nuo 0

V60, Kalita ar bet koks filtrinis kavinukas:
18-24 pasukimai nuo 0

Chemex ar didesnio tūrio V60:
22-28 pasukimai nuo 0

French Press:
24-30 pasukimų nuo 0